Syrade grönsaker – så här går det till!

Så här går det till att syra grönsaker

Vid syrning skivas eller strimlas grönsaker, till exempel vitkål, samt saltas och packas sedan tätt i en burk så att det blir en syrefri miljö. Saltet, som bidrar till att dra ur vätska ur grönsakerna, samt den syrefria miljön skapar goda förutsättningar för mjölksyrabakterierna under syrningen. De packade grönsakerna täcks sedan med den vätska som har dragits ur från dem.

Därefter försluts burken med lock och grönsakerna syras i rumstemperatur upp till ett par veckor. För att behålla den syrafria miljön behöver grönsakerna ligga under vätskeytan under fermenteringen. När grönsakerna har fermenterat klart förvaras de svalt eller i kylskåp. Det går även att syra hela grönsaker, till exempel gurka, men då skiljer sig tillverkningen sig något. (källa: Livsmedelsverket)